今次東京之行中，在吃的方面可說沒有什麼新意，主要都是重溫「舊味」。我們揀選了幾間以往曾經吃過，令我們回味非常的食店，而第一站就是位於人形町的親子丼名店「玉ひで」了。玉ひで創業於 1760 年，亦即是我們的乾隆年間，能夠屹立 250 年不倒，能留住顧客的心的秘訣，相信就是那一碗令人一試難忘的親子丼了。
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▲用上上好材料，加上師傅的手藝，就是一道簡單的美食
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原來玉ひで早年只有軍雞鍋作為主打，後來其中一任的店主夫人無意間發現原來將蛋汁倒入雞飯中能提升美味，而世上第一碗親子丼就在玉ひで誕生了，真要多謝這位有創意的老闆娘。玉ひで一直採用祖先源自泰國鬥雞的軍雞，是日本著名走地雞之一，雖然飼養困難，但是肌肉富有彈性，兼且肉味香濃。
玉ひで給我們的印象除了美味的親子丼外，還有就是門口那條幾十人的長龍了，以往來過幾次，往往都因為輪候的人太多而卻步，至今只吃過一次，不過由於是次行程較輕鬆，就決定再來碰碰運氣了。自從在《新參者》中，看見由阿部寬飾演的加賀恭一郎在這裡走來走去查案，我們對於人形町、甘酒橫町一帶都十分有親切感，而這亦是驅使我們再到玉ひで的原因之一。我們約於晚上八時到達，從人形町走過來時，看見門口居然沒有人排隊，還以為今天是休息日呢！可能是受地震及經濟影響吧！
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▲門口不見人龍的玉ひで，十分難得
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我們很快就被安排入座了，晚上的玉ひで原來只有套餐，沒有單點的元祖親子丼 (午市才有，￥1,500)，於是我們就點了兩款包括有小食、雞湯和親子丼的親子膳 (￥3,800 及￥4,800)。小食有雞肝和雞軟骨凍，都十分不錯，不過令我印象最深刻的反而就是那碗雞湯，雞味超濃，彷彿喝著XX牌的濃縮雞湯，不過那份新鮮的味道，當然不可同日而語了。
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▲連筷子托都貫徹了「親子」本色
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▲雞肝和軟骨凍，十分有特色
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▲雞翼經長時間煮調，非常入味
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好戲在後頭，當主角親子丼上場時，我們馬上被其撲鼻的香氣吸引了，再看看那些半熟的蛋混合著雞肉流躺在白飯上，馬上食欲大振。親子丼上的雞蛋比一般的蛋較黃較香，正處於將熟未熟的狀態，嫩滑之餘又不會水汪汪，可見煮調的時間掌握得十分好。當我細心嚐一嚐那些軍雞肉時，忽然醒覺原來雞肉是可以如此有彈性的，我們在香港吃到的雞往往因為集體飼養的關係，環境擠逼，有些甚至要靠打針催谷，以致雞肉脂肪太多，沒有雞味，沒有彈性。
今次在吃到玉ひで吃到的這碗親子丼，能夠讓我確確實實地尋回了雞肉和雞蛋應有的味道，以一句老套的說話來形容，就是「雞有雞味，蛋有蛋味，飯有飯香」了！
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▲總覺得一家食店與其五花百門，倒不如像玉ひで般只供應一種最拿手的食物，一樣能夠得到顧客的歡心
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玉ひで資料
地址：東京都中央區日本橋人形町 1-17-10
電話：03-3668-7651
休息日：星期日及假期
營業時間：11:30~13:30 / 17:00~21:00 (星期六 16:00~20:00)
交通：地下鐵人形町 A2 出口
網址：www.tamahide.co.jp
《2011 東京買食玩》
2011 東京買食玩(一)~再訪東京
2011 東京買食玩(二)~元祖親子丼「玉ひで」
2011 東京買食玩(三)~築地長龍店「大和壽司」
2011 東京買食玩(四)~高達迷基地「GUNDAM CAFE」
2011 東京買食玩(五)~蛋包飯老舖「泰明軒」
2011 東京買食玩(六)~去吧！跑步兵團
2011 東京買食玩(七)~我最Like壽司店「久兵衛」
2011 東京買食玩(八)~自修室拉麵店「一蘭」
2011 東京買食玩(九)~平民天婦羅「天丼てんや」
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