2011 東京買食玩(五)~蛋包飯老舖「泰明軒」


繼昨晚於玉ひで嚐過親子丼後,今晚再接再勵,尋找東京的另一美食 ~ 蛋包飯。人在東京,想起親子丼時會想起玉ひで,想起蛋包飯,就自然是泰明軒 (たいめいけん) 了。位於日本橋的泰明軒創業於 1931 年,不經不覺已有 80 年歷史。

▲看似簡單的一道蛋包飯,但要外面熟之餘,裡面又能保持嫩滑就是一門高深的學問了


泰明軒出品的蛋包飯雖然遠近馳名,但其實泰明軒是一家日式西餐廳,除了蛋包飯外,還有意粉、牛扒、海鮮等。樓高三層的泰明軒,地下是大眾化的餐廳,亦是我們此行的目標,至於樓上的高檔西餐和風箏博物館就不太合我們的口胃了。

▲泰明軒是日式西餐廳的元老級人馬

印象中今次應該是第四次到訪泰明軒,上幾次輪候的人都非常多,因此我們來之前都做好了生理和心理準備,預先在 Shisedo Parlour 吃了個下午茶,打了底。我們大約八時到達,奇怪的是不單止門口沒有人排隊,店內的顧客亦不多,無需輪候,真是太好了。來到泰明軒,總是面對人生交叉點,蛋包飯外的食物當然不用考慮了,但面對款款都美味無比的蛋包飯時還是叫人心大心細。

首先是元祖的蛋包飯 (オムライス ¥1,650) ,以半熟蛋包裹著茄汁炒飯,上面再淋上茄汁,當切開外層時,看著蛋汁緩緩流出的一刻,實在讓人感動。要知道蛋包飯最重要的就是火侯的控制,要做到外面凝固但裡面蛋汁四溢,必需經過長時間試驗,難怪泰明軒的網頁上可以隨隨便便的公開蛋包飯的制作方法,完全不擔心其他人「抄橋」,顯示出對自已的絕對信心。


另外,牛肉蛋包飯 (牛肉のオムライス ¥1,850) 亦是泰明軒名物之一,蛋中包著牛肉飯,外面淋上的正是因著日劇《午餐女王》而廣為人知的「Demi Glace Sauce」。雖然每家餐廳都會有自製的  Demi Glace Sauce,情況就好像壽司店的鰻魚汁,但每家店都有自已獨特的風味,令蛋包飯更有層次感。不過,既然魚與熊掌,不知該選那一款,今次我就索性選了泰明軒的另一鎮店之寶タンポポオムライス~伊丹十三風 (蒲公英蛋包飯¥1,850)。

▲タンポポオムライス 的蛋鋪在飯上,雖然有別於傳統的蛋包飯,但卻同樣美味

這個タンポポオムライス當然沒有薄公英,只是導演伊丹十三郎於 1985 年拍攝電影《タンポポ》(蒲公英) 時,因為劇情需要而創作的蛋包飯。不同於其他蛋包飯,タンポポオムライス的蛋是鋪在飯面的,因此內裡的蛋汁不會受到炒飯的溫度影響而變熟,自然就更嫩滑了。我點了タンポポオムライス,媽咪就點了元祖的蛋包飯,兩者都仍然保持一貫水準,口感與味道同樣一流。只是我覺得蒲公英蛋包飯的炒飯太酸,不合口胃,結果還是與媽咪交換來吃。香港的一般餐廳套餐會跟湯,但單點就往往要幾十元,但我們居然看見餐牌上有兩款 ¥50 的湯,港幣 6 元有找,乍看下還以為自已眼花。我們選了其中的羅宋湯 (ボルシチ),原來都真材實料,絕無花假。

▲價值 ¥50 的羅宋湯,貨真價實

▲令我們喜出望外的炸雞

蛋包飯固然讓我們滿足,但要數是日驚喜,就莫過於炸雞了 (地雞の唐揚 ¥600)。這碟炸雞有點似 KFC 的家鄉雞,但表面較腍且肉汁香濃,又不覺油膩,讓我和媽咪吃過後都讚不住口。對於今次能夠再一次吃到泰明軒的高質蛋包飯,確實令我和媽咪十分回味,希望下次有機會再帶阿斐來試試。

泰明軒 (たいめいけん) 資料
地址:東京都中央區日本橋 1-12-10
電話:03-3271-2465
休息日:星期日及公眾假期 (一樓年中無休)
營業時間:1F / 11:00~20:30 (星期日、公眾假期~20:00)、2F / 11:00~14:00、17:00~20:00
交通:地下鐵日本橋站 C5 出口



《2011 東京買食玩》
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